La colocación del jamón en el jamonero depende principalmente del tiempo de consumo.
Vamos a empezar el jamón con una posición u otra dependiendo del tiempo que tardaremos cortar el jamón. Si prevemos que jamón nos va a durar mucho tiempo, deberemos colocar el jamón con la parte de la contramaza hacia arriba, ya que es la parte más estrecha y tardará más tiempo en secarse. Si por el contrario vamos a consumir el jamón en poco tiempo lo indicado es comenzar a cortar el jamón por la maza.
La forma profesional para colocar y cortar un jamón, es colocando la pata con la pezuña hacia arriba para que quede la maza del jamón mirando hacia arriba, la contramaza hacia abajo, la caña quedará fijada por el soporte bajo la pezuña y la punta será la parte que quedará más cerca del cortador
El jamonero que utilicemos, debe proporcionar una buena fijación. Se recomienda una tabla que permita colocar el jamón horizontalmente, esto nos facilitará el corte. El mejor sistema de fijación del jamón es el que posee un tornillo en la zona de la caña.
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